李斯特菌為革蘭氏陽性菌，包含有6種，但只有單核細胞增生李斯特菌導致人類疾病（具有高致死率），而伊氏李斯特菌只與其他哺乳動物疾病相關。

單核細胞增生李斯特菌已在食品、環(huán)境和臨床樣本中被發(fā)現(xiàn)。其檢測方法為培養(yǎng)法，在我國食品安全國標中有詳細的描述。該方法靈敏度高，堪稱為金標準。從樣本收集開始，對于陰性結果的得出，通常需要3-4天，陽性結果通常需要5-7天。對于食品企業(yè)，則希望檢測結果能更快出來。

食品單核細胞增生李斯特菌的檢測，受到如下這幾個因素的影響：即競爭菌群的干擾、目標菌滴度較低，以及食品成分所帶來的抑制和干擾。因此，以抗體和分子手段為基礎的方法也開發(fā)出來，大部分具有同等的靈敏度，但更快，同時在48h內(nèi)能完成檢測。

然而，在選擇方法時要注意，大部分檢測方法無法區(qū)分不同的李斯特菌物種。在不同的李斯特菌物種中，只有單增李斯特菌是人類的病原菌，因此需要采用物種特異的方法。同時，也應注意，并不是所有的單增李斯特菌菌株都導致人類疾病。在13種單增李斯特菌的血清型中，只有3種即1/2a，1/2b和4b導致90%以上的人類病例。

表1.實驗室鑒別單增李斯特菌的主要試驗

在傳統(tǒng)培養(yǎng)法中，步是增菌。增菌的作用是提高分離的靈敏度，使得25g食品樣品中即使有1個李斯特菌也能被檢測出來。該增菌過程是選擇性的，即抑制無關菌群生長。其選擇因子包括吖啶黃（抑制革蘭氏陽性菌生長）、萘啶酸（抑制革蘭氏陰性菌）和一種真核生物蛋白抑制劑，用于抑制真菌生長。其他抗生素包括頭孢他啶和拉氧頭孢和氯化鋰。李斯特菌分離培養(yǎng)基有的還有七葉苷，因為李斯特菌屬具有使七葉苷水解的特征反應。

顯色培養(yǎng)基提供了一種簡便的分離鑒定李斯特菌和單增李斯特菌的方法。它主要根據(jù)李斯特菌所含有的特異酶以及特定的糖發(fā)酵反應來進行的。通過采用李斯特菌顯色培養(yǎng)基，單增李斯特菌有可能在24h后得到初步鑒定，而之前的Oxford培養(yǎng)基等傳統(tǒng)型培養(yǎng)法則需要3-4天。顯色培養(yǎng)基也適合大部分的食品類型。

毒力基因plcA，在單增李斯特、伊氏李斯特和斯氏李斯特菌中均存在，它編碼磷脂酰肌醇磷脂酶C（PIPL-C），它常用于鑒別溶血性李斯特菌和非溶血性李斯特菌。L--磷脂酰肌醇（PI）被PIPL-C裂解產(chǎn)生不溶于水的脂肪酸，在溶血性李斯特菌菌落周圍形成不透明的白色暈環(huán)。它和β-D-葡萄糖苷酶一起，構成了ALOA李斯特菌分離顯色培養(yǎng)基的基礎（下圖）。在該培養(yǎng)基中，只有單增與伊氏李斯特菌有白色暈環(huán)。

圖. HiMedia公司生產(chǎn)的李斯特菌顯色培養(yǎng)基（ALOA法）（貨號MV1540）

可疑菌落應進行鑒定，如革蘭氏陽性染色，無芽孢桿菌，過氧化氫酶陽性，氧化酶陰性，28℃存在動力，37℃不存在動力。

生化鑒定試劑盒可進一步鑒定李斯特菌的物種。HiMedia提供了2款李斯特菌物種生化鑒定試劑盒（貨號分別為KB012A，KBM003A，下圖）。鑒定卡上包含了12個迷你生化反應，囊括了經(jīng)典的生化鑒定試驗。KBM003A多出動力學鑒定試驗。

HiMedia公司生產(chǎn)的HiBio-ID菌種生化鑒定試劑盒

致病李斯特菌和非致病李斯特菌可通過它們的溶血反應或PIPL-C活性來鑒別。溶血反應是鑒別單增李斯特（溶血）和英諾克李斯特菌（不溶血）的常用試驗。PIPL-C活性則可通過顯色培養(yǎng)基檢測。木糖和鼠李糖發(fā)酵則可將單增李斯特與伊氏李斯特和斯氏李斯特區(qū)分開來，單增是木糖（—）鼠李糖（+），伊氏和斯氏是木糖（+）鼠李糖（-）。丙氨酸肽酶是所有李斯特物種具有、單增李斯特菌不具有的一種酶，也可用于物種鑒別。

對于其他檢測方法，為保證靈敏度，仍然需要增菌。免疫法檢測閾限較高，而核酸擴增法更為靈敏，但PCR反應容易被食品中的成分所抑制，并且不能區(qū)分活細胞和死細胞。增菌可以稀釋那些抑制成分，并且使檢測的核酸是來自生長的細胞。核酸法的特異性更強，并且速度也較快，并以qPCR定性為主。

在采用新檢測方法之前，有必要對方法進行驗證。在上，ISO和AOAC的標準可以參考。

HiMedia公司是微生物產(chǎn)品生產(chǎn)商，一直致力于微生物培養(yǎng)基和細胞培養(yǎng)基的研發(fā)和生產(chǎn)，其顯色培養(yǎng)基有80多種，涵蓋各個領域，包括無動物源成分及化學限定的，并具有WHO GMP認證、ISO9001：2008，ISO13485：2003認證，CE認證和FDA注冊登記。其產(chǎn)品行銷140多個國家。

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